Нашумевшую крапиву в меню ресторана «Белуга» сменили лисички – сезонный деликатес, у которого множество поклонников. Самые любимые москвичами грибы в июле готовят почти в каждом ресторане, но нигде не делают это так, как в «Белуге».
Роман Чистов, шеф-повар ресторана «Белуга», на этот раз приготовил специальное меню из пяти позиций, которое останется с нами до конца лета.
В холодной закуске лисички, приготовленные с чесночным маслом и зеленью, сочетаются с печёной свёклой и тыквой, муссом из козьего сыра и кремом из пастернака, в горячей – дополняют запеканку из лесных грибов на подушке из копчёной сметаны и грибной икры.
Самое знакомое по названию блюдо – Жареный картофель, лисички, малосольные огурцы– выглядит совсем не так, как от него ожидаешь. Это сложное многослойное горячее блюдо, в основе которого жареный пирожок, или жимчик, из тёртого картофеля, жареные лисички и нарезанные кубиками малосольные огурцы, засоленные по особенному рецепту команды ресторана. Следующий слой – воздушная пена из печёного картофеля, а снаружи – чипсы из картофеля и батата и пудра из лесных грибов.
В меню есть ещё два горячих блюда. Первое – филе сибаса, замаринованное в «рыбной соли» и листьях водорослей комбу, которое подаётся на домашней кабачковой икре с лисичками двух видов – рыжими и сочинскими чёрными – и побегами моркови. Второе – традиционный открытый русский пирог векошник из бездрожжевого теста на кефире с начинкой из толчёного печёного картофеля, костромского сыра, жареных лисичек и соцветий кислицы.
Десерта с лисичками в специальном меню нет, но он найдётся в основном меню ресторана. Это морковный торт с особым образом приготовленными чёрными лисичками и соусом из карельской морошки.
Самое необычное прочтение лисичек обнаруживается в конце меню: шеф-бармен «Белуги» Александра Водницкая приготовила для гостей коктейль на лисичках. Это аперитивный коктейль на основе светлого рома с тонким ароматом солёной карамели и объёмным вкусом лисичек, на которых настоян микс сухого и сладкого вермутов и хереса фино.
Крапива, кстати, не покинула нас навсегда. Команда ресторана бережно запасла сезонный продукт, чтобы ввести в основное меню два главных хита крапивного меню – кольраби с опятами, аджикой из крапивы и щавелем (ищем в разделе «Закуски») и самый русский чизкейк города – творожник с соусом из крапивы и маринованной фейхоа.
Роман Чистов, шеф-повар ресторана «Белуга», на этот раз приготовил специальное меню из пяти позиций, которое останется с нами до конца лета.
В холодной закуске лисички, приготовленные с чесночным маслом и зеленью, сочетаются с печёной свёклой и тыквой, муссом из козьего сыра и кремом из пастернака, в горячей – дополняют запеканку из лесных грибов на подушке из копчёной сметаны и грибной икры.
Самое знакомое по названию блюдо – Жареный картофель, лисички, малосольные огурцы– выглядит совсем не так, как от него ожидаешь. Это сложное многослойное горячее блюдо, в основе которого жареный пирожок, или жимчик, из тёртого картофеля, жареные лисички и нарезанные кубиками малосольные огурцы, засоленные по особенному рецепту команды ресторана. Следующий слой – воздушная пена из печёного картофеля, а снаружи – чипсы из картофеля и батата и пудра из лесных грибов.
В меню есть ещё два горячих блюда. Первое – филе сибаса, замаринованное в «рыбной соли» и листьях водорослей комбу, которое подаётся на домашней кабачковой икре с лисичками двух видов – рыжими и сочинскими чёрными – и побегами моркови. Второе – традиционный открытый русский пирог векошник из бездрожжевого теста на кефире с начинкой из толчёного печёного картофеля, костромского сыра, жареных лисичек и соцветий кислицы.
Десерта с лисичками в специальном меню нет, но он найдётся в основном меню ресторана. Это морковный торт с особым образом приготовленными чёрными лисичками и соусом из карельской морошки.
Самое необычное прочтение лисичек обнаруживается в конце меню: шеф-бармен «Белуги» Александра Водницкая приготовила для гостей коктейль на лисичках. Это аперитивный коктейль на основе светлого рома с тонким ароматом солёной карамели и объёмным вкусом лисичек, на которых настоян микс сухого и сладкого вермутов и хереса фино.
Крапива, кстати, не покинула нас навсегда. Команда ресторана бережно запасла сезонный продукт, чтобы ввести в основное меню два главных хита крапивного меню – кольраби с опятами, аджикой из крапивы и щавелем (ищем в разделе «Закуски») и самый русский чизкейк города – творожник с соусом из крапивы и маринованной фейхоа.
