Сет Евгения Викентьева «Теория новых деликатесов»
Сет посвящен редким локальным продуктам и состоит из 10 подач. Термин «деликатес» в творческом поиске шеф-повара Евгения Викентьева раскрывается с разных точек зрения.
Автор напоминает гостям о многообразии вкусов России, которые незаслуженно оказались вне поля зрения. Нетипичные ингредиенты вроде рябины, ели или ревеня по-новому звучат в сочетании с дарами моря и мясом.
Викентьев демонстрирует богатство страны, делится особенностями ее уникальных продуктов, популяризирует эти дары, чтобы они чаще использовались поварами и гостями ресторанов.
Сет сфокусирован на сезонности, поэтому будет меняться в течение года.