Белуга

О ресторане

Высокий титул «Лучший ресторан России» был присвоен «Белуге» авторитетными ресторанными критиками страны спустя всего лишь полгода после открытия и далее ресторан еще больше укрепил свои позиции, получив множество профессиональных наград. В 2021 года ресторан получил самую престижную награду в мире и был отмечен 1 звездой в Гиде Michelin 2022 за высший уровень гастрономического мастерства. Предложение воистину уникальное: два десятка разновидностей икры, выдающиеся российские деликатесы, изящная и остроумная версия русской кухни, одна из самых больших в мире водочных карт, все доступные в России сорта шампанского, стильный интерьер, уникальный вид на Красную площадь со второго этажа отеля «Националь» и при этом, как всегда, разумные цены.

Однако не икрой единой знаменита Россия: архангельский клыкач, каспийская белуга, заполярный палтус, засоленный по специальной технологии балык из белуги, бульон из визиги, поморская уха, мурманская скумбрия, дальневосточный морской гребешок, дичь — высококачественные продукты из фермерских и охотничьих хозяйств, исключительные деликатесы отечественного производства подаются в соответствующей стилистике. Яркая, но при этом дружелюбная и понятная кухня «Белуги» — это гармоничное сочетание последних тенденций и непреходящих национальных традиций, актуальных поварских техник и самых неожиданных рецептов, переосмысленных в реалиях современности.

Пресса о нас

Кто здесь главный: в какие рестораны идти за авторской кухней от лучших шеф-поваров

Forbes

«Именно для таких гостей Викентьев совсем недавно запустил сет «Теория новых деликатесов», который посвящен России и состоит из десяти подач. Главные хиты — саликорния с угрем и томатом, осьминог с кокосовым кефиром и баклажаном, водка с белым грибом и кинзой (тот самый гастрономический коктейль от шефа), конь с тыквой и арахисом и сныть с ревенем и сметаной. Если после сета останется место, берите местный фирменный десерт. Викентьев сделал сорбет из Dom Perignon, добавил к нему водорослей, оливкового масла и, разумеется, черной икры»

Сет недели: сет «Теория новых деликатесов» в ресторане «Белуга»

Harper's Bazaar

«Фанат авангардных решений, шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев разработал новый сет «Теория новых деликатесов». Он посвящен редким продуктам из разных регионов России и состоит из 10 подач.»

«Шеф-повару «Белуга» Евгению Викентьеву 33 года

Афиша. Рестораны

«Шеф-повару ресторана «Белуга» Евгению Викентьеву 33 года, и он стал не только одним из первых поваров в гастрономической истории России, отмеченных престижным гидом, но и самым молодым шефом ресторана, получившего звезду «Мишлен».

Новый шеф «Белуги» перезапустил меню.

TheCity

Если в целом, то надо признать: это прорыв. Весь набор прогрессивных техник и современных сочетаний в одно мгновение зашел в признанный, но слегка выпавший из обоймы ресторан. И теперь так будут делать если не все, то многие; ну а что, если отступать некуда, надо идти в атаку. Зона комфорта? К черту ее. Икорный бар? Ну хорошо, оставляем.

В ресторан «Белуга» из Санкт-Петербурга прибыл новый шеф Евгений Викентьев.

Коммерсантъ

Сейчас в меню «Белуги» восемь его новых блюд — четыре блюда-визитки и четыре новинки и если говорить коротко, эти восемь блюд перевернули доску вместе со всеми действующими шефами-игроками московского рынка. Потому что так, как готовит Викентьев, никто в Москве готовить не умеет.

«Остаётся удивляться тому, что в Москве до сих пор не было икорного ресторана, и что лишь гений ресторатора Раппопорта смог собрать паюсную, севрюжью, классический осетровый malosol и золотую белужью с неполитическими видами на Кремль и водкой под одной крышей»

Ресторанный Рейтинг GQ

«Портреты русских красавиц в кокошниках, хрусталь на столах, люстрах и потрясающем авторском панно в центре основного зала, подчеркивающий ледяной градус главных напитков «Белуги» — водки и шампанского»

Катя Калина, Business FM

«Икра — особая гордость ресторатора. Во-первых, ее тут почти два десятка видов: от осетровой и белужьей до форелевой. Во-вторых, 100 г классической осетровой икры продают по цене 2600 рублей, что ниже, чем в магазине»

Ресторанный Рейтинг GQ

«В Москве много дорогих ресторанов, но заведения уровня fine dining, при этом комфортного и доступного для всех, фактически нет — и «Белуга» заняла эту нишу».

Анна Шилова, Ведомости

Барная стойка в виде гигантской хрустальной икорницы

Дизайнер Анастасия Панибратова придумала оформить барную стойку в виде гигантской хрустальной икорницы, построить интерьер главного зала вокруг четырех картин известного художника Юрия Сергеева, к потолку цвета вечернего неба подвесить люстры из богемского хрусталя, а на огромное зеркало в основном зале нанести выполненное арт-группой Recycle панно с изображением русских красавиц в кокошниках, делающих селфи. Идеальные декорации на все случаи жизни.