Откроет новогодний ужин традиционный для «Белуги» сет из трёх видов икры – осетровой, стерляжьей и севрюжьей. Среди невероятного множества закусок, которые предложат в эту ночь гостям ресторана российских деликатесов, – буженина из осетрины с белыми груздями, паштет из оленины в глазури из мадеры, салат мимоза с белугой, оливье с колбасой из осетра и студень из краба.

Выбор горячего, очевидно, будет сделать непросто. Пока ещё есть время, можно поразмышлять, остановиться ли на кологривском гусе, томлёном в квасе, или предпочесть ему разварную стерлядь с мочёной брусникой. А ведь есть ещё драник из топинамбура со щучьей икрой и мраморная спинка бычка с перечным пюре.

Выбор десерта, впрочем, бескомпромиссен. Никита Гавриленко, шеф-кондитер «Белуги», приготовит для гостей торт Прага с чёрной икрой, чтобы наступающий 2026 год стал особенно удачным.