Жареный редис, пастернак и фейхоа в постном меню ресторана «Белуга»
В постном меню ресторана «Белуга» Роман Чистов и Никита Гавриленко придают новое звучание (и визуал) привычным продуктам и находят не самые очевидные сочетания.
Постные меню к 23 февраля появятся в большинстве ресторанов. Одни гости держат пост по религиозным соображениям, другие ищут лёгкости в блюдах и отказываются от продуктов животного происхождения к наступающей весне, а кто-то находится в поисках необычных сочетаний из растительных ингредиентов ради новых впечатлений. В постном меню «Белуги» каждый из них найдёт что-то для себя.
Роман Чистов, шеф-повар ресторана «Белуга» придумал невероятной красоты винегрет, в котором начинку из печёного картофеля, квашеной капусты и зелёного горошка с ароматным маслом заворачивают в бланшированные листья брюссельской капусты и дополняют маринованным крыжовником, желе из ферментированного свекольного сока и печёной цветной морковью.
Солёные и маринованные грибы Роман подаёт в салате с жареным картофелем, запаренным кускусом, луковой заправкой и маринованными томатами черри, а редис жарит на кокосовом масле с крымским луком и сочетает с постной сметаной и пряной зеленью.
Пастернак здесь запекают и подают с кремом из сельдерея и лентами из маринованной в мандариновом соке тыквы, а пельмени с фаршем из растительного мяса готовят на пару и при подаче дополняют соусом на основе миндального молока, специй и сушёной лаванды, а также зернистой горчицей и воздушной гречкой.
Несмотря на нестандартные сочетания, вкусы блюд остаются узнаваемыми и понятными даже самому неискушенному гостю.
Для постного десерта шеф-кондитер «Белуги» Никита Гавриленко в сезон заготовил сердцевинки фейхоа, которые теперь подаёт с соусом из эстрагона, кремом на основе лемонграсса и листьев вербены и фруктовым льдом яблоко-фейхоа.
Постное меню доступно в ресторане «Белуга» с 23 февраля до 11 апреля.