Белуга
Обновленное меню в ресторане «Белуга»
Шеф повар Евгений Викентьев продолжает гастрономическую экспансию в ресторане «Белуга».
Перемены, заявленные ранее, продолжаются: после первой «ласточки» из восьми блюд в сентябре,
Евгений представил ещё восемь авторских новинок. Похоже, что восемь, напоминающее знак
бесконечности – сакральное число для нового шеф-повара, чьи идеи, по всей видимости, тоже не
имеют конца.

Акценты нового меню:

Кукурузная каша с камчатским крабом и кедровыми орехами (1900) – не только квинтэссенция
лучших продуктовых даров России, но и удивительно тонкое сочетание вкусов и текстур: в блюде
присутствуют деликатные вкусовые оттенки сливочного масла и сока юзу.

Астраханская уха со стерлядью и раками (1200) – сваренная на крепком, как полагается, бульоне и с
русской экзотикой – березовой головешкой. Подаётся с картофелем, маринованным томатом и
зеленью.

Запеченный в земле картофель (1450) имеет характерный оттенок терруара, подаётся со сметаной,
водорослями и икрой сибирского осетра, вкус которого чудесно раскрывается на фоне первых двух
ингредиентов.

Голубцы с томленым говяжьим ребром, пшеничкой и фундуком (550) заправляются смесью
сливочного масла и орехового мисо. Листья савойской капусты, в которые завернут фарш, посыпаны
пудрой из лука себулет и соусом демиглас из капусты.

Говядина бавет с соусом из мидий с баклажаном (1300) предварительно выдерживается в смеси из
гречневого коджи, воды и соли, после чего обжаривается на углях.

Рибай сухой выдержки (2900) также готовится на углях и подаётся с соусом на основе корня
сельдерея, жареными грибами эноки с лимонными цукатами, чёрными лисичками и чёрным
трюфелем.

Название десерта «Больше, чем мед» (450) говорит само за себя: в уникальной десертной концепции
демонстрируется вся экосистема жизнедеятельности пчел. В мороженом с медовиком, лимонным
муссом и медовухой используются разные виды меда: гречишный, горный, липовый. А чтобы
«жизнь медом не казалась», шеф решает передать ощущения от укуса пчелы с помощью перца
тимут. Декор десерта тоже выдающийся – пыльца, лепестки цветов и импровизированный «улей»,
над которым слегка вьется дымок для выкуривания пчел.

Чизкейк из томских белых грибов (550) продолжает эко-тематику: десерт на основе сливочного сыра
и белых грибов подается с соусом из какао и перлового коджи, хрустящим мхом и шоколадной
землей. Венчает композицию эффектный «гриб» в белом шоколаде, мимо которого не пройдет ни
один Instagram-аккаунт. Ждем всех в гости в «Белугу»!

Другие новости
Made on
Tilda