Время есть мясо в ресторане «Белуга»
Время есть мясо в ресторане «Белуга»
Ресторан современной российской кухни «Белуга» в первую очередь известен своей богатейшей коллекцией икры, но кроме того – уникальными российскими деликатесами и использованием продуктов из разных регионов России.
В меню фестиваля «Время есть мясо» найдутся тартар из филе бычка с тёплыми жимчиками (так в Костроме, на родине шеф-повара Романа Чистова, называют миниатюрные драники), салат с жареным кострецом, свекольными листьями и томатами, котлета из архангельского медведя с квашеной капустой и мочёной брусникой и даже «похмельные» щи с телятиной и печёным картофелем.
Все эти блюда с 13 до 30 апреля днём в будни (с 15 до 18 часов) можно будет попробовать с щедрой скидкой 50%*.
Каждый гость, заказавший мясное блюдо в рамках фестиваля, автоматически участвует в розыгрыше.
Среди призов:
— десерты и безалкогольные коктейли;
— депозиты на ужин в рестораны сети РР;
— скидки на следующий визит;
— гриль и аэрогриль Tefal;
— наборы стейков и мясные корзины для пикника.
Победителя выбирает рандомайзер.
Рестораны участники: Машенька, ERWIN.РекаМореОкеан, МореКофеОкеан by ERWIN, ERWIN.Река, ERWIN.Павильон.Патрики, Бибирево, Миндаль, Воронеж, Китайская Грамота, Китайская Грамота Барвиха, КрабыКутабы, Восход, Black Thai, Жеральдин, Dr.Живаго, Болоньетта, Индокитай.
* Скидка не суммируется с другими акциями и бонусными картами и не распространяется на доставку и самовывоз.
Весеннее обновление меню
Весеннее обновление меню
Шеф-повар «Белуги» Роман Чистов этой весной готовит закуску из весенних салатов и трав с бедром фермерского цыплёнка и подаёт её с соусом из абрикосовых косточек и цитрусового пюре.
Салат из спелых краснодарских томатов в соусе из пахты дополняют ломтики тонко нарезанной сыровяленой грудки кологривского гуся и листья каркаде.
С кологривским гусём Роман готовит и ещё одно – горячее – блюдо. Замаринованную и покопчённую гусиную грудку долго томят при низкой температуре, чтобы мясо стало очень нежным, нарезают и соединяют с густым насыщенным гусиным соусом, обжаренным огурцом и зелёным крыжовником. Блюдо подают с воздушной пеной из фенхеля и хрустящими чипсами из топинамбура.
Новая горячая закуска – тельное из щуки. Роман Чистов в очередной раз перепридумывает старинное русское блюдо. Тельное традиционно готовили из рыбного фарша с добавлением замоченного хлеба и яйца, нередко с начинкой. Блюдо было частым гостем на праздничном столе в богатых домах и даже на царских приёмах. В «Белуге» тельное готовят из филе щуки с добавлением лука конфи, сливок и взбитых яичных белков и подают в соусе из белого вина со щучьей икрой, чипсами из ялтинского лука, свежей зеленью фенхеля и пудрой из сушёной малины.
В обновления также вошли салат мимоза с белугой и печенью трески, укрытый желе из рыбного бульона, и эталонные костромские щи из щаницы на наваристом бульоне с телятиной, печёным картофелем и подкопчённой сметаной.
Пасха в Белуге
Пасха в Белуге
Пасхальное предложение ресторана «Белуга» в этом году выглядит особенно стильно.
С уважением к традициям и одновременно с вниманием к образу и концепции ресторана шеф-кондитер Никита Гавриленко приготовил пасхальный кулич в сине-серебристой гамме с клюквой, восстановленной в соке жимолости, вяленой сочинской хурмой, декором из шоколада, съедобными «скорлупками» и лепестками цветов.
В том же стиле оформлена пасха из фермерского творога в тонком шоколадном корпусе с начинкой из кураги, вяленой хурмы, клюквы и жимолости.
Предзаказ на куличи и пасхи можно оформить до 7 апреля включительно.
Самовывоз из ресторана возможен 10 и 11 апреля.
Стоимость кулича – 6 800 руб., творожной пасхи – 5 800 р.
Постное меню в ресторане Белуга
Жареный редис, пастернак и фейхоа в постном меню ресторана «Белуга»
В постном меню ресторана «Белуга» Роман Чистов и Никита Гавриленко придают новое звучание (и визуал) привычным продуктам и находят не самые очевидные сочетания.
Постные меню к 23 февраля появятся в большинстве ресторанов. Одни гости держат пост по религиозным соображениям, другие ищут лёгкости в блюдах и отказываются от продуктов животного происхождения к наступающей весне, а кто-то находится в поисках необычных сочетаний из растительных ингредиентов ради новых впечатлений. В постном меню «Белуги» каждый из них найдёт что-то для себя.
Роман Чистов, шеф-повар ресторана «Белуга» придумал невероятной красоты винегрет, в котором начинку из печёного картофеля, квашеной капусты и зелёного горошка с ароматным маслом заворачивают в бланшированные листья брюссельской капусты и дополняют маринованным крыжовником, желе из ферментированного свекольного сока и печёной цветной морковью.
Солёные и маринованные грибы Роман подаёт в салате с жареным картофелем, запаренным кускусом, луковой заправкой и маринованными томатами черри, а редис жарит на кокосовом масле с крымским луком и сочетает с постной сметаной и пряной зеленью.
Пастернак здесь запекают и подают с кремом из сельдерея и лентами из маринованной в мандариновом соке тыквы, а пельмени с фаршем из растительного мяса готовят на пару и при подаче дополняют соусом на основе миндального молока, специй и сушёной лаванды, а также зернистой горчицей и воздушной гречкой.
Несмотря на нестандартные сочетания, вкусы блюд остаются узнаваемыми и понятными даже самому неискушенному гостю.
Для постного десерта шеф-кондитер «Белуги» Никита Гавриленко в сезон заготовил сердцевинки фейхоа, которые теперь подаёт с соусом из эстрагона, кремом на основе лемонграсса и листьев вербены и фруктовым льдом яблоко-фейхоа.
Постное меню доступно в ресторане «Белуга» с 23 февраля до 11 апреля.
«Рестораны Раппопорта» и Альфа-Банк меняют стандарты сервиса
«Рестораны Раппопорта» и Альфа-банк задают новые стандарты гастрономического сервиса
Начало партнёрства открывает широкие возможности для клиентов Alfa Only и А-Клуба: от приоритетного бронирования столов до особых привилегий в лучших ресторанах холдинга.
Это не просто сотрудничество, а старт совместных проектов, где в центре внимания остаются интересы гостей и клиентов.
Alfa Only предлагает решения в пространствах премиального сервиса, опережая ожидания. Гарантированное приоритетное бронирование в локациях, посещение которых особенно ценно для клиентов, стало одной из ключевых особенностей сервиса.
Партнёрство холдинга «Рестораны Раппопорта» и Альфа-банка выводит гастрономический опыт гостей на новый уровень. Перспективные форматы и дополнительные опции сделают посещение ресторанов ещё более привлекательным для участников программы.
Новые блюда в меню ресторана Белуга
Оливье с крабом, сырный лист и палтус с бородинской кашей: зимние блюда в меню «Белуги»
К наступившей зиме Роман Чистов добавил в меню ресторана «Белуга» новые блюда, продолжающие концепцию ресторана российских деликатесов.
Почти одновременно с запуском своего первого дегустационного сета в «Белуге» шеф-повар Роман Чистов добавил в меню ресторана с десяток новых блюд.
Сразу в двух позициях обновлённого меню солируют сыры, разумеется, тщательно отобранные российские. Одна из них – вареники с костромским сыром, тесто для которых готовят по итальянской технологии из смеси пшеничной и кукурузной муки с добавлением тыквенного сока. В блюде используют сразу три разных сыра: молодой рассольный сыр для начинки сочетают с копчёной грушей, воздушный соус готовят из костромского сыра, а при подаче вареники украшают тонкими ломтиками выдержанного сыра с добавлением лосиного молока, специально созданного для «Белуги» костромскими сыроварами.
Второе сырное блюдо – густой сливочный крем-суп из пошехонского сыра с филе домашнего цыпленка, маринованным в травах. При подаче к супу добавляют тёртый фундук и листья удивительного съедобного растения, которое носит название «сырный лист» или «лист камамбера» и обладает отчётливым вкусом и ароматом сыра с белой плесенью.
Горячую закуску из нежного морского гребешка, обжаренного на масле нуазетт, шеф дополняет толокном, пюре из кукурузы и соусом из печёной тыквы. Яркие вкусовые и текстурные акценты в блюде расставляют кедровые орешки, стебли щавеля, пудра из сушёной брусники и листья настурции.
Палтуса в «Белуге» теперь подают запечённым в солодовой глазури в компании «бородинской каши», приготовленной на рыбном бульоне с крошкой бородинского хлеба и каперсами, дополняя бланшированной спаржей и сливочным соусом с лемонграссом и мисо. А фалангу камчатского краба, обжаренную на смеси кокосового и чесночного масла, здесь сопровождают кислая полба, мочёная брусника и чипсы из водорослей.
К зимнему сезону обновился даже один из хитов ресторана – оливье из печёных овощей с камчатским крабом. Теперь его подают с домашним майонезом и сладким чили.
В коллекции уже известных гостям десертов от шеф-кондитера Никиты Гавриленко, которого недавно назвали Лучшим шеф-кондитером 2025 года по версии премии Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса, добавился пряный морковный торт со сливочным сыром, морковными чипсами и особым образом приготовленными чёрными лисичками, а также соусом из карельской морошки и облепихи и морковно-апельсиновым мороженым.