BELUGA — Ресторан современной российской кухни

Ресторан

Белуга — ресторан современной российской кухни c уникальной коллекцией российских деликатесов, обладатель звезды гида Мишлен. Уже многие годы Белуга входит в список лучших ресторанов мира La Liste, а также ресторанный гид Great List.

2017

Год основания

Посадочных мест

Зала

Ресторан расположен в пространстве пятизвездочной гостиницы «Националь», на втором этаже. Просторные залы в русском стиле, барная стойка в виде гигантской хрустальной икорницы дизайнера Анастасии Панибратовой, сверкающие миллиардом огней люстры из богемского хрусталя, панорамные окна и вид на сердце Москвы, обрисованное кремлевскими башнями, — неприкрытая роскошь жемчужины группы Рестораны Раппопорт. Интерьер дополняет ироничное искусство современности-панно с изображением русских красавиц в кокошниках, делающих селфи, выполненное арт-группой Recycle.

⸻ С о в р е м е н н а я р о с с и й с к а я г а с т р о н о м и я

Шеф-повар

Роман Чистов – представитель современной русской школы поваров.

Начал карьерный путь в команде WRF в гастротеатре Ikra в Плёсе, а затем в одноименном проекте в Сочи.

C 2025 года возглавляет кухню ресторана «Белуга».

Авторский стиль Романа сочетает в себе использование традиционных техник приготовления и обращение к старорусской кухне с применением сезонных локальных ингредиентов.

⸻ Современная российская гастрономия

Шеф-повар

Роман Чистов – представитель современной русской школы поваров.

Начал карьерный путь в команде WRF в гастротеатре Ikra в Плёсе, а затем в одноименном проекте в Сочи.

C 2025 года возглавляет кухню ресторана «Белуга».

Гастрономическая культура в основе которой идеи и смыслы. Уникальные блюда с уклоном на сезонность и нетривиальное сочетание вкусов и текстур. Богатейший в стране ассортимент икры, водки, шампанского и редких российских деликатесов. Соединение русской классики и трендов мировой кулинарии.